Al pan pan y al vino... what?

Primero solo les voy a mostrar esto....

Hace unos días vi a Jim Lahey, dueño de Sullivan St Bakery en Hell's Kitchen, New York City (famoso por su 'no knead bread' pan sin amasado) en TV haciendo pizza y se me volaron los pájaros.
La primera vez que leí sobre él fue hace unos años, cuando salió una nota en el New York times, donde lo llamaban el Steve Jobs del pan. 'Un poco too much', pensé. Steve Jobs solo por redescubrir como hacer buen pan en tres simples pasos? Yo seguí con mi vida, sin animarme a amasar pan y él siguió haciéndose famoso vendiendo sus panes en varios lugares, como en Dean and Deluca por ejemplo.

Todas las veces las que intenté hacer pan o pizza, me han salido mal. Hasta hoy! Si, me animé y me largué con la receta famosa. Se las recomiendo. No falla y el pan es im-pre-sio-nan-te!

Aca les dejo la receta:

Ingredientes:
3 tazas de harina
1/4  cuchara de te de levadura en polvo
1 1/4 de cuchara de te sal
1 y 5/8 tazas de agua (que es una forma complicada de decir 1 taza y un poco mas de media)
harina o polenta para espolvorear

1 Paso
Poner en un bowl la harina, la levadura y la sal. Mezclar con un cucharón y agregar la taza y unpocomasdemedia de agua hasta unir todos los ingredients. Va a quedar una 'masa' pegajosa y fea. No importa, no se asusten.
Tapar con plastico y dejar afuera de la heladera.
Dejar levar de doce a dieciocho (si de 12 a 18) horas.


2 Paso
Se van a encontrar con una masa chirle, humeda y llena de burbujas y agujeritos. Eso esta muy bien.
Sacar la masa del bowl y envolver en si misma dos veses (siempre utilizando un poco de harina porque es muy pejajosa) sin amasar.
Dejar descansar sobre la mesada, cubierta por un plastico, por quince minutos.
Espolvorear un repasador con harina, tomar el bollo y volver a envolverlo en si mismo otras dos veces. Apolarlo sobre el repasador enharinado, espolvorear con harina el bollo y cubrirlo con otro repasador.
Dejar descansar dos horas.

3 Paso
A la hora y media desde que dejamos levar el bollo por ultima vez, prender el horno a 230 grados.
Acá viene lo raro y especial de la receta... Media hora antes de poner el pan, (osea una hora y media despues de que lo dejamos levar la ultima vez) prendes el horno y metes una cacerola (el dice de hierro o barro pero como mi cacerola de barro es baja puse una regular) grande a precalentar.
Se perdieron? No es dificil. Siganmennnnn.
Cuando el pan levó dos horas y el horno estuvo precalentando por media hora (con la cacerola), sacas la cacerola del horno, tomas el pan con el repasador (vas a ver que la masa es blanda) y lo volcás (si, si) adentro de la cacerola sin quemarte. No importa que la parte lisa del pan quedo para abajo.
Tapas la cacerola y la volves a meter al horno.
Horneas el pan tapado por media hora. A la media hora le sacas la tapa y lo horneas por quince minutos mas y listo.

Esto es con lo que me encontré a la mañana... 

(lei que si duplicas o triplicas esta parte la podes usar toda la semana, guardando esta masa en la heladera tapada en en contenedor que no sea hermetico y sacando la parte que vas a usar dos horas antes)

Aca el bollo tapado con los dos repasadores.

y acá... la magia.